怎樣利用臭氧發(fā)生器對冷庫食品行業(yè)進行消毒？

近日，北京新增病例和疾控專家分析(病毒可以在冷凍產品上存活兩三個月)，臭氧具有殺菌消毒的作用，臭氧具有很強的氧化能力，容易分解。這是氧氣O2的同素異形體，構成相同的元素，不同的構成形式和特性有很大的不同。它可以直接用于食品，并且具有優(yōu)異的性能，不會產生殘留污染，在食品行業(yè)得到廣泛應用。
臭氧在食品工業(yè)中的應用有三個目的：一是消滅微生物－殺菌消毒；二是有機或無機物的氧化分解味道污染－除臭凈化；第三，分解果蔬代謝物，抑制后熟過程－保鮮。
三個方面的應用依賴于O3的強氧化性能和不穩(wěn)定、易分解的特點。
殺菌消毒
臭氧是一種氣體消毒劑，其殺菌過程是為了強化微生物細胞中的各種成分而死亡，從而產生不可逆的變化。一般認為，臭氧滅活病毒直接破壞其核糖核酸(RNA)或者脫氧核糖核酸（DNA）物質完成了。殺滅細菌和霉菌的微生物是臭氧首先作用于細胞膜，損傷膜的成分，阻礙新陳代謝，抑制其生長。臭氧繼續(xù)滲透，破壞膜中的組織，直到被殺死。由于細胞膜在高濕度下膨脹變薄，其組織容易被臭氧破壞，濕度增加，消除率增加。
除臭凈化
臭氧具有優(yōu)異的除臭性能。有機或無機物質可以通過其氧化性能快速分解產生異味和其他氣味。臭氧氧化分解，產物無味。
保鮮
除了消除或抑制霉菌生長，避免腐爛外，臭氧在水果和蔬菜儲存中的應用還具有防止老化和保鮮的作用。其機制是臭氧能氧化分解水果和蔬菜的生理代謝，呼吸催熟劑。－C2H4乙烯氣體。其反應過程如下：H2C-CH2＋O3→C2H4O O2→CO2 H2O
C2H4O中間產物還具有抑制霉菌等微生物的作用。
臭氧氣消毒器的應用場所？
1、冷庫消毒
由于霉菌在低溫條件下生存，對消毒液有很強的耐受性，在臭氧12ppm的影響下，冷庫的生物污染源主要是霉菌，在臭氧12ppm的影響下，3-4小時內，包括抵抗力極強的未發(fā)芽的細胞全部被殺死。
我國儲存蛋果蔬的高溫冷庫更注重空庫消毒。冷庫消毒需要6-10ppm的臭氧濃度，停機后密封24小時以上，細菌消毒率90ppm。％大約80%的霉菌殺滅率％左右。此時殺菌過程較長，微生物數量在現場關機48小時后持續(xù)減少，臭氧已經分解。因此，臭氧的殺菌時間應安排在提貨前一周。
2、食品加工車間殺菌凈化
冷凍食品、冷飲食品、肉、蛋、奶產品的加工車間和包裝室都有較高的衛(wèi)生要求，尤其是因為生鮮食品最終沒有加熱消毒過程，生產車間的微生物污染是決定產品質量的關鍵因素。目前，紫外線燈在中國大多用于消毒。由于上述紫外線殺菌的天然缺點，食品微生物指標難以控制，尤其是在夏季。食品加工車間使用臭氧消毒效果好，濃度遠低于冷庫消毒要求，一般為0.5－1.0ppm可以打碎到80％上述空氣殺菌率可以去除車間異味。蛋加工廠生產的蛋黃醬和冷飲廠生產的冰淇淋和冰淇淋都有攪拌和彭化的過程。商品和空氣接觸強烈，試用臭氧后車間微生物減少90%。％，產品質量達到合格標準，一旦停止使用臭氧，產品中的細菌含量就會迅速增加。
3、水果蔬菜儲藏防霉保鮮保鮮
水果和蔬菜的儲存和保鮮是一項復雜而困難的任務。臭氧可以在殺菌、防霉、緩解新陳代謝方面發(fā)揮作用，與包裝、冷藏、空氣調節(jié)相結合，提高保鮮效果。
臭氧殺菌防霉分為空氣消毒、人庫殺菌、日常防霉三個階段，旨在減少霉菌、酵母等微生物引起的腐爛。為了緩解新陳代謝，延緩后熟和老化，臭氧迅速分解乙烯。
4、礦泉水殺菌保質
飲用水殺菌凈化是臭氧應用廣泛的領域。目前，世界臭氧行業(yè)的主要市場仍然是飲用水處理，臭氧處理飲用水在歐美、日本等發(fā)達國家已經占據主導地位。原因是臭氧處理可以達到無微生物污染、無殘留化學污染的高水平。
礦泉水是一種大量的瓶裝飲料，其保質期取決于微生物的完全消除。常用的超濾和紫外線消毒方法很難達到質量標準，臭氧殺菌可以完全消除活性微生物，達到雙零指標，去除水中的鐵錳可溶性鹽，儲存有益的碳氧化合物。
在礦泉水灌裝室安裝臭氧設備，對于沒有空氣過濾凈化設備的廠家來說，避免空氣殺菌凈化，避免菌污染是非常有益的。臭氧常用于礦泉水廠的儲水灌裝(池)、對管道、過濾器進行消毒也很有效，在國外資料中作為經驗推薦。
5、工作服消毒
食品工業(yè)、冷飲、生化制藥等部門的一些工序對工作服的消毒要求很高。高壓消毒常用于工作服消毒，這在食品行業(yè)是很難做到的。食品制造商使用臭氧對工作服進行消毒是一種高效、經濟、簡單的方法。
如果食品行業(yè)每天下班后對工作服進行消毒，在20m2封閉的房間里掛幾十件工作服，在地上灑點水。例如，使用3g/h發(fā)生器啟動3-4小時，可達到8-10ppm臭氧濃度，消滅率為85。％上述消毒效果。臭氧殺菌車間掛工作服有消毒作用，效果因濃度而異。